Желтую окраску разрешается получить с поддержкой смеси, приготовленной из равных порций растительного масла и растертой редьки, заблаговременно обжаренной до эластичности и процеженной через ткань. Зеленую окраску получают, подмешивая в соус свежий сок из шпината. Коричневую окраску предоставляет какао-порошок. Либо ее выполняют из крепкого кофейного настоя. В черный либо розовый цвет соус окрасит свежий сок малины, клюквы, ягоды, кизила, земляники, ягод, паречки, черноплодной рябины, а также бульон свекловицы, которую дробненько измельчают, разбавляют маленьким числом питьевой воды (подкисленной), нагревают до закипания и отцеживают. Оранжевый цвет предоставляет смесь компонентов для румяной и желтой подготовки (либо свежий сок из фруктовой цедры). Естественные красители мгновенно портятся от действия света и воздуха, вот почему их следует хранить закрытыми, в бутылках из темного стекла и в холодном помещении.