Ломти мяса со шкуркой Плюс к этому вернее с прослойкой свинины кладем в керамическаую мисочку так, чтобы сало по объему занимало 1/3-1/2 порцию. Кусочки мяса густо пересыпаем солью/сахаром и сохраняем под гнетом на 24 часа (при квартирой температуре). После сало перекладываем водой, засыпаем перец горохом Темный, душистый), лавровый стебель Есть возможность вложить сушеной зелени, а также промытой луковой шелухи (как для подготовки яиц). Ожидаем до точки кипения и кипятим 1 час. Рассол обязан существовать крепко перченым. Потом сало остывает в том же растворе. Остывшее сало достаем из раствора и шпигуем небольшими четвертинками чеснока со целых сторон. После этого небольшие ломти мяса есть возможность свернуть в батон и перевязать веревкой, либо свернуть три заодно шкуркой на внешнюю сторону. Укутать сало в бумагу либо пергаментную фольгу и добавить в холодильник.