На 3 части: 470 гр. говядины лавровый лист4 горошины темного перца 250 гр. помидоров по 200 гр. редьки и лука-порея, 3 луковицы 5 ст. ложек уксуса, перец 3 ст. ложки сливочного масла, подсластитель, соль/ Мясо ополоснуть и добавить в 1 л нагретой соленной питьевой воды. Добавить горошины перца и лавровый стебель. Готовить в кастрюле при медленном огне 70 мин. Томаты ополоснуть. Редьку очистить, нашинковать соломкой и посолить. Луковки и лук-порей нашинковать кружочками. Порей можно бланшировать. Томаты измельчить на 9 порций каждый. Нарезатьмя со лентами и замесить в салатнике совместно с остальными компонентами.Смешать уксус, сливочное масло и 3 ст. ложки питьевой воды, посыпать солью, перцем и медом. Покрыть приправой хмели-сунели салат и отлажить в сторону на 10мин. К салату разрешается предложить отваренный батон.