1/2 ч. ложки душистого перца, 1 ч. ложка темного перца горохом, соль, 470 миллилитров румяного вина, бараний Приблизительно 3 кг), 2зубчика чеснока, 6 мелких головок лука, З ст. ложки растительногомасла, 3 лавровых стебля, 3 жменьки розмарина, 1 ст. ложка,крахмала. 1. Душистый и темный перец аккуратно раздробить исмешать со щепоткой соли и шампанским. Замариновать мясо, поставитьна 4 ч в охлажденное помещение, время от времени переворачивать.2. Чеснок нашинковать. Репчатый лук дробненько разделить. Разогреть печь до180 ш. Мясо промокнуть насухо. Маринад пропустить через сито вотдельную посуду.3. Мясо украшать приправой и отварить в сливочном масле.Добавить жменю зелени, чеснок, репчатый лук. Поместить 125мл маринада.4. Варить жаркое 65 мин, последовательно вмешивая 250 миллилитров питьевой воды и 100мл маринада. Заварить соус крахмалом. Украсить и предложить сброкколи.
-
Метки: провансальски